Кисломолочные напитки

Существует теория, согласно которой, употребляя кисломолочные продукты, можно существенно увеличить продолжительность жизни. Подтверждением этой теории служат рассуждения И.И. Мечникова о природе старости. Он полагал, что старость – это результат самоотравления организма гнилостными веществами из собственных кишок. Вот и подтверждение. У птиц вообще нет толстой кишки. Полупереваренные остатки быстро эвакуируются из организма. А пешеход-страус – тоже птица, но с кишечником, поэтому живет он в три раза меньше, чем, например, орел.

Целебные свойства кефира

Кефир – один из основных продуктов питания нашей юности. Странно, почему врачи не выписывают кефир в качестве лечебного препарата! Наверное, медицинские работники полагают, что их пациенты и так употребляют кефир ежедневно. Но, к сожалению, здравый смысл присущ не каждому.

• От кефира худеют!
  Вспомните интервью эстрадных звезд. Почти все в один голос говорят, что в своем меню они отдают предпочтение кисломолочным напиткам (будь то кефир, йогурт или любой другой продукт). Активируя процессы пищеварения, кефир заставляет участвовать в обмене веществ накопившиеся в организме жиры. В результате постепенно их количество уменьшается.
• Улучшает усвоение витаминов и микроэлементов. Кислая среда, создаваемая молочной кислотой, улучшает всасывание кальция, витаминов (А, D, С, группы В), железа, фосфора и других биологически активных веществ и минералов. Именно поэтому кефир обеспечивает сохранение зубной эмали, укрепляет зубы и десны, предотвращает выпадение волос.
• Кефир укрепляет нервную систему. Особенно полезно употреблять кефир вечером, перед сном, когда необходимо снять напряжение и расслабиться.
• Стабилизирует работу иммунной системы.
  Особенно важны кисломолочные напитки для жителей городов, беременных женщин и детей. Плохая экология, некачественные продукты питания, вредные привычки существенно нарушают биоценоз кишечника, делая организм уязвимым перед инфекциями. Кефир мягко восстанавливает кишечную микрофлору, формируя природный биологический барьер против микробов.
• Помогает при многих заболеваниях. В качестве лечебной диеты кефир обязательно включают в рацион при дисбактериозе, рахите, анемии, легочных заболеваниях, аллергии, сахарном диабете, холецистите. А также для более быстрого восстановления функции кишечника после приема антибиотиков.
• Важная составляющая кефира – молочная кислота. Она не только увеличивает кислотность желудочного сока, что полезно при заболеваниях желудка, но и обладает антимикробным действием.
• Полезные микроорганизмы, содержащиеся в кефире, способны выводить из организма токсины и другие вредные вещества. Кефирный грибок и другая микрофлора, составляющая основу кисломолочных продуктов, способны подавлять рост кишечных, тифозных, паратифозных, туберкулезных бактерий и гнилостную микрофлору кишечника.

Кефир – это чудо технического прогресса. Ученые разработали специальную закваску, которая осчастливила человечество появлением нового продукта.
Кефирный грибок внешне напоминает разваренный рис, молочного цвета, нежный на ощупь. Это колония разных микроорганизмов, стрептококков, палочек, бактерий и дрожжей. Через 20 часов после добавления он превращает молоко в кефир.
Одним из первых создателей кефира является ученый-микробиолог профессор С. А. Королев.

Другие кисломолочные продукты

Йогурт – это кисломолочный продукт, который получается в результате заквашивания Lactobacillus bulgaricus (болгарской палочкой) и термофильным стрептококком. Для приготовления йогурта используется смесь молока и сливок, в связи с чем в нем меньше воды, больше белков, жиров и выше калорийность.

Ряженка также изготовляется смеси молока и сливок. После двух-трехчасового томления при 95 °С в эту смесь вводят специальную закваску.

Простокваша образуется при сквашивании молока при помощи молочнокислого стрептококка. Отличительная особенность простокваши – меньшая кислотность по сравнению с другими кисломолочными продуктами.

Ацидофилин получается при сквашивании молока закваской из чистых культур молочнокислых стрептококков, ацидофильной палочки и кефирных грибков. Ацидофильная палочка – это особая разновидность лактобактерий, не разрушающихся под действием пищеварительных соков.

Кумыс – кисломолочный напиток, получаемый из кобыльего молока, в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей.

Айран – это молочный продукт, получаемый при помощи молочно-кислых бактерий. Для приготовления айрана используют катык (разновидность кефира) и родниковую или холодную минеральную воду, добавляют сахар или соль. Чудесное средство от тошноты при раннем токсикозе в период беременности, а также для снятия похмелья.

Курунга – кисломолочный продукт, приготовляемый из коровьего молока и по способу производства сходный с кумысом.

Биокефир, помимо классических грибков, содержит бифидобактерии, помогающие усваивать этот кисломолочный продукт.

Содержание жира в кисломолочных продуктах

Простокваша, кефир, ацидофилин и другие кисломолочные продукты с традиционным содержанием жира относятся к низкокалорийным диетическим продуктам. А молочные продукты с низким содержанием жира вообще незаменимы для проведения разгрузочных дней. Чем ниже жирность, тем больший объем пищи Вы можете себе позволить в разгрузочный день и тем комфортнее Вы будете себя чувствовать. Ощущение сытости поможет сбросить лишние килограммы.

Комментарии диетолога

Кисломолочные продукты очень полезны, но во всем нужна мера. Не стоит полностью переходить на кефирную диету, но помнить о пользе кефира для здоровья и употреблять кисломолочные напитки в разумных количествах (от 200 до 400 г в сутки) весьма целесообразно.
Посоветоваться с врачом перед употреблением кефира нужно тем, у кого имеются желудочно-кишечные заболевания, хроническая патология печени и почек.

• Вода (сколько пить, когда и какую воду, как избавиться от лишней воды в организме)
• Десерты под запретом
• Пост (что можно, что нельзя есть, как отражается пост на здоровье)
• Секс и еда
• Не жалеть живота своего (диета для уменьшения живота)
• Диета по времени суток (бодрящая, успокаивающая, блюда – афродизиаки)
• Жиры – на самом деле так вредны? (диета Яна Квасневского – допустимы только мясо и сало)
• Маринады и соления – полезная добавка или вредное искушение
• Специи и приправы (какие, для чего, стоит ли приправлять пищу, если задача – съесть мало?)
• Уксус – средство похудения и оздоровления?
• Диета из морепродуктов – холестерин или полезные вещества
• Голодание
• Раздельное питание
• Кофейная гуща
• Кисломолочные напитки
• Ягодная диета
• Прислушайтесь к своему организму! Что хочется кислого, сладкого, горького или соленого, и что означают эти сигналы организма?
• Доступная диетология